“罐頭中添加了防腐劑”是謠言

近日，某自媒體刊發《6種“催人老”的食物，希望你一個都沒有上癮》的網文成了爆款，文中將罐頭列為6種“催人老”的食物之一，并聲稱“罐頭的營養物質都已被破壞掉了”“蛋白質會變質”“加入大量防腐劑”，但事實果真如此嗎? 　　“與事實嚴重不符，錯誤十分嚴重!”中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝表示，上述說法嚴重誤導消費者，對正常的生產經營造成了惡劣影響。目前，協會已對上述媒體提起民事訴訟。

“罐頭的營養物質保存良好。無論是低酸性罐頭，還是高酸性罐頭，除極少數耐熱性較低的維生素(主要是VC，B6、B9)外，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不會被破壞。”林焜輝說。

對于“添加大量防腐劑”的謠傳，林焜輝表示，這是被罐頭業內人士最為痛恨的說法，也是引發行業眾怒最終決定起訴的原因。“一方面，罐頭的加工特點決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性;另一方面，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)也明確規定，罐裝食品不得添加任何防腐劑。”林焜輝強調，罐頭食品之所以能長期保存，實際上是基于嚴格殺菌、密封、抽真空等科學工藝手段。

通常情況下，引起食品腐敗變質的“三要素”分別是微生物、氧化、酶解。酶是一種具有生物活性的蛋白質，在受熱后或改變酸堿度會使其失去活性，因此一般不會使食品腐敗變質;罐頭加工罐裝工序中有“排氣”工序，或是經過排氣隧道，或是封口時抽真空，罐內殘留氧很少。

“多數情況下，微生物是食品腐敗的最大原因。”林焜輝表示，借助裝罐后的殺菌工藝完成對罐內微生物的殺滅，最終達到商業無菌。從罐頭的加工工藝看，罐頭能長期存放與防腐劑一點關系都沒有。

上海梅林食品有限公司是創建于1930年的老字號罐頭生產企業，公司副總經理王蓉莉表示，罐頭食品是我國眾多食品中最先打入國際市場、產品質量較早與國際接軌的一種商品，罐頭生產企業不需要添加防腐劑，更從未添加過防腐劑。

據統計，中國目前是全球主要罐頭生產和出口國之一，全世界罐頭產量四分之一由中國提供。林焜輝呼吁，要堅持科學和實事求是的態度，正確引導消費，“為罐頭正名”，維護行業整體合法權益，確保行業健康發展。(經濟日報記者 顧 陽)

關鍵詞： 罐頭 防腐劑 謠言